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美蛙鱼头火锅是非常有代表性的一种类型，在当地可谓说家喻户晓。美蛙鱼头火锅如此受欢迎的原因不仅是其味道鲜美,而且富含胶原蛋白、氨基酸等人体所需的多种元素，而且其低脂肪、低胆固醇的特点也受到了健康爱美人士的喜爱,可谓地道的健康美食。吃的时候脑海里只有麻、辣、鲜、香、嫩这几个字，没有多余的点缀，就是用味道征服了大众的味蕾，到底有多好吃，学了这道菜就知道了
肥滑细嫩的鱼头和细嫩入味的美蛙是其招牌特色，美蛙均选取上等肉蛙，蛙肉洁白细嫩，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品!鱼头和美蛙的完美组合，再加上辣而不燥、香而不腻的汤底，造就了这道特色美食。
火锅的口味普遍偏重，食后上火的问题也常常困扰着消费者。美蛙鱼头火锅集合了营养、生态、绿色、健康等各种品质于一体，汤底鲜香，底料的鲜美尽煨蛙中，久食而不上火，口味麻辣醇厚，回味悠长。
核心技术：
1. 材料设备认识、选购、好次区分，设备使用与保养
2. 原材料认识和使用比例，材料的功效，材料保存等
3. 底料制作、红油制作等
4. 各种原材料制作、材料存放及二次变鲜法等
5. 锅底制作、味碟制作等
6. 菜品加工处理、配菜制作等
美蛙鱼头店开业当中细节问题及突发事情处理
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